Fraich'attitude
Cuisine fraich'attitude Les ateliers
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Damien Duquesne Professeur de cuisine |
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Originaire du Sud Ouest, Damien enseigne depuis 8 ans la cuisine au Lycée hôtelier de Soissons en Picardie. Après 8 années au fourneau en Angleterre puis dans son Sud-Ouest natal, Damien décide de partager son amour du métier et des beaux produits avec ses étudiants. Il participe à de nombreux concours culinaires avec ses élèves (SIRAH…), organise des événements dans le monde de la cuisine (dîner-hommage à Jacques Decoret…) et reste en liens étroits avec ses pairs (grands chefs et amoureux de la cuisine de tous horizons). Ses recettes révèlent une franche joie de vivre, une gourmandise, un grand appétit de la vie et de la table (côté « piano » ET côté fourchette !) .
Les recettes
» Tajine de poulet au coing et au miel
» Pastilla de coings à l’agneau confit
» Coings poêlés, glace au romarin
» Coings pochés aux parfums d’agrumes et épices
» Velouté mousseux de châtaignes, copeaux de foie gras et croûtons de pain d’épices
» Parmentier de châtaignes au confit de canard
» Crêpes au crémeux vanille et châtaignes, écume de whisky
