Fraich'attitude
Cuisine fraich'attitude Les ateliers
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Bruno Viala Consultant et auteur culinaire |
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Adepte d’une cuisine ludique, le chef de cuisine Bruno Viala aime surprendre, se jouer du convenu sans pour autant viser la provocation : « J'essai de créer des plats qui ne ressemblent pas a ce qu'ils sont (ex : la soupe a la pizza), ou alors qui ne sont pas ce a quoi ils ressemblent (ex, sushi sucrés), j'essai d'utiliser des supports qui a priori n'ont rien a faire dans un restaurant (ex : fioles de chimie, soliflore, ardoise de toiture....) ». Ce goût du jeu – pour atteindre son objectif qui n’est autre que le plaisir - réclame en parallèle une solide maîtrise des techniques culinaires acquise notamment en pâtisserie. De son expérience de la pâtisserie, il tient cette créativité particulière aux chefs rompus à cette exigeante pratique, aux confins de la fantaisie et de l’extrême précision.
Les recettes
» Gaspacho de betterave, mousse fumée
» Faux risotto de céleri au canard, gingembre et yerba maté
» Sunday de pommes au jasmin
» Soupe de pizza
» Lapin à la moutarde
» Poire Belle-Hélène inversée
» Mousse de betterave bicolore
» Pâtes de fruits à la betterave
» Sucettes de betterave
» Gaspacho d’asperge et mousse de tapenade
» Papillotes de fraise
» Tarama maison et asperges vertes
