Fraich'attitude

Physico-chimiste de formation, je me suis toujours intéressé à tout ce qui, autour de nous, pouvait avoir une quelconque connexion avec les sciences, qu'il s'agisse d'un torrent qui dévale une pente, d'un arc-en-ciel, d'une chauve-souris qui vole en rond autour de moi ou d'une omelette en train de cuire.
La cuisine est certes un art, mais c'est aussi une science, et faire un plat est un travail scientifique de haute volée, qui dépasse en complexité beaucoup de manips de laboratoire, et que pourtant nous faisons tout naturellement.

C'est pour tenter de trouver quelques bribes d'explications à ce paradoxe que je me suis associé à des groupes de physico-chimistes travaillant spécifiquement sur ce qu'un d'entre eux, Hervé This, appelle « gastronomie moléculaire ».

J'ai publié voici longtemps chez Hachette un petit ouvrage sur la question intitulé « Cuisine et molécules », épuisé actuellement, et j'ai toujours trouvé un immense plaisir à participer à des activités que j'appelle « moléculinaires », la plupart du temps auprès de jeunes et de leurs enseignants.

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