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Les recettes


Tartelette al mascarpone e fragole (Tartelettes au mascarpone et fraises)
pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Laura Zavan.



Ingrédients :

450 g de pâte sablée, 250 g de mascarpone, 250 g de ricotta, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre glace, le zeste râpé d’un citron non traité, 500 g de fraises gariguettes, 1 cs de sucre, 2 cs de vin muscat doux.

Mode opératoire

Préparez la pâte sablée (voir ci-dessous) et laissez-la reposer une heure au frais. Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le mascarpone et la ricotta avec le sucre vanillé, le sucre glace et la moitié des zestes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Préparez un coulis : mixez un tiers des fraises avec le sucre. Pressez la purée obtenue au travers d’une passoire.

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre ou dans six moules individuels. Piquez la pâte avec une fourchette, placez du papier sulfurisé sur le fond et garnissez-la de haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez vingt minutes, ôtez le papier avec les haricots et poursuivez la cuisson pendant dix minutes. Laissez refroidir.

Garnissez la tarte avec la crème au mascarpone et les fraises coupées en dés et parfumées de vin muscat. Avant de servir versez le coulis à l’aide d’une petite cuillère et parsemez du zeste de citron restant, finement haché.

 
Suggestion : à la place du sucre vous pouvez utiliser du sirop d’agave.

Conseil de réalisation

Pasta frolla (pâte sablée)

Pour 450 g de pâte (un fond de pâte de 25/28 cm) : 250 g de farine, 80 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 120 g de beurre froid en dés, le zeste râpé d’un citron non traité, 2 jaunes d’œufs, 1 cs d’eau glacée.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le mixeur puis ajoutez le beurre. Mixez pendant dix secondes. Ajoutez ensuite le zeste, les jaunes d’œufs, un à un, et l’eau glacée en mixant pendant trente secondes. La pâte doit être souple, mais pas collante. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et donnez-lui la forme d’un disque. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pour préparer cette pâte à la main, utilisez les ingrédients à température ambiante. Tamisez alors la farine directement sur le plan de travail. Ajoutez-y le beurre, coupé en petits morceaux. Travaillez ces deux ingrédients du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporez ensuite le sucre, le zeste râpé, les jaunes d’œufs puis l’eau glacée. Essayez de rendre la pâte homogène sans trop la malaxer.
Aprifel