Recettes

Les recettes


Tarte « meringuée » aux petits pois et au haddock
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

4 feuilles de brick, 150 g de haddock, 2 dl d’huile d’olive, 1 jus de citron, 200 g de petits pois écossés (soit 400 g non écossés), 50 g de fromage blanc, 100 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre

Mode opératoire

Huiler le moule à tarte (26 cm). Huiler les feuilles de brick au pinceau. Garnir le moule à tarte des quatre feuilles de brick superposées. Enfourner et laisser sécher à 130 °C pendant quelques minutes.
Tailler le haddock en fines escalopes et le faire mariner à l’huile d’olive et au citron.
Cuire les petits pois à l’eau salée. Les rafraîchir immédiatement dans une eau glacée. Les égoutter puis les écraser à la fourchette.
Dans un récipient, mélanger le fromage blanc au fromage de chèvre. Saler, poivrer et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Monter la tarte : garnir le fond de pâte en feuilles de brick de petits pois écrasés et répartir harmonieusement le haddock puis décorer avec la mousse de chèvre à la poche à douille, comme une tarte meringuée (en réalisant de petites pointes de mousse bien régulières) .
Aprifel