Recettes

Les recettes


Profiteroles aux fraises confites et sorbet fraise-thym citron
pour 4 personnes
Difficulté : Elaboré
Charles Soussin.



Ingrédients :

Pour la pâte à choux : 12,5 cl de lait, 50 g de beurre, une pincée de sel, 100 g de farine, 2 ou 3 œufs.
Fraises confites : 150 g de fraises, 25 cl d’eau, 50 g de sucre, épices à votre goût (poivre, cardamome, clou de girofle…).
Pour le sorbet : 250 g de fraises pour le sorbet, ½ citron, 1 branche de thym citron, 10 cl de sirop de fraise, ½ cc d’huile d’olive

Mode opératoire

Réaliser la pâte à choux : bouillir le lait, ajouter le beurre en parcelles et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu. Remuer régulièrement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole. Verser cette masse dans une jatte et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger. Sur la plaque de cuisson beurrée, disposer la pâte en forme de choux (à la poche à douille ou à la cuillère à café). Cuire au four à 200 °C de dix à quinze minutes. En fin de cuisson, ouvrir légèrement le four pour sécher les choux. Contrôler leur légèreté à la sortie du four (ils doivent être remplis d’air).

Préparer les fraises confites : bouillir l’eau et le sucre. Assaisonner d’épices à votre convenance. Sortir du feu. Laver et équeuter 150 g de fraises. Verser les fraises dans le sirop. Bien mélanger. Couvrir et laisser confire à couvert pendant une heure.

Réaliser le sorbet : laver puis équeuter les fraises restantes. Les arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Parfumer avec du thym citron effeuillé. Mixer puis ajouter le sirop de fraise. Passer à la sorbetière (selon les indications portée sur l’emballage de votre machine).
Réaliser les profiteroles : ouvrir les choux en deux et les garnir de sorbet. Déposer 3 choux par assiette et napper avec les fraises confites.
Aprifel