Recettes

Les recettes


Tomate verte confite entière, saumon frais mariné, taboulé de boulgour
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

4 belles tomates vertes Evergreen, 2 tomates (des cornues, par exemple), 300 g de saumon frais en filet, 1 jus de citron vert, 1 jus de citron jaune, 25 cl d’huile d’olive, ½ botte de persil plat, ½ botte de coriandre, 1 botte de cerfeuil, 80 g de boulgour, sel et poivre du moulin

Mode opératoire

Décalotter les tomates vertes et les évider. Conserver la chair. Saler et poivrer l’intérieur puis les arroser d’huile d’olive (environ 10 cl). Ranger les tomates la tête en bas sur une plaque de cuisson puis les confire au four à 80 °C de trente à quarante minutes.

Tailler la chair des Evergreen. Réserver. Couper le filet de saumon en petits dés (d’un demi-centimètre de côté). Dans plat creux, réunir le saumon et la chair de tomate. Arroser de jus de citron vert et d’huile d’olive (5 cl). Saler, poivrer et mélanger. 

Garnir les tomates froides de cette préparation.

Réaliser le taboulé : tailler les tomates cornues en dés. Laver puis hacher toutes les herbes. Dans un saladier, assaisonner avec le jus de citron jaune, d’huile d’olive puis ajouter le boulgour. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver au frais au moins deux heures.

Sur assiette, déposer les tomates sur un lit de taboulé. Donner un tour de moulin de poivre et de sel avant de servir frais.
Aprifel