Recettes

Les recettes


Sandwich « tout en un »
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

Pour 4 sandwichs : 4 petits artichauts violets, 1 citron, 1 citron confit, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune, 1 dl d’huile d’olive, 1 piment d’Espelette frais, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 4 œufs, 2 tranches de jambon de Bayonne, 2 poires, 1 cs de vinaigre, 1 cs de sucre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, 4 fines tranches de fromage de brebis, 4 demi-baguettes, sel et poivre du moulin

Mode opératoire

Préparer les petits violets en salade : ciseler l’oignon rouge et tailler le citron confit en petits dés. Parer les artichauts et les tailler en quartiers. Dans un saladier, les assaisonner avec l’oignon, le citron confit, un trait d’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer.

Préparer la piperade : émincer l’oignon. Tailler le piment en deux dans la longueur et l’épépiner. Dans une sauteuse, suer  à l’huile d’olive. Couper les tomates en deux et les presser pour extraire les pépins. Les tailler en gros dés. Ajouter dans la sauteuse la gousse d’ail écrasée et le thym. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson. Réaliser une omelette plate et la tailler en grosses lanières. Faire sauter les tranches de jambon à la poêle.
Préparer les poires au fromage de brebis : éplucher les poires et les tailler en dés. Réunir dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices. Laisser compoter à feux doux quinze minutes.

Monter le sandwich :
Sur le premier tiers du sandwich déposer un peu de salade d’artichauts
Sur le second tiers tartiner de piperade. Déposer une lanière d’omelette et terminer par le jambon croustillant.
Sur le dernier tiers, tartiner de compote de poires et déposer dessus une tranche de fromage de brebis.
Déguster dans l’ordre que vous préférez.
Aprifel