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Gratin de poisson aux patates douces, céleri-pomme et mimolette jeune – Salade de choux chinois
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

600g de patates douces (soit 1 à 2 pièces), 2 pommes, un morceau de 300g de céleri rave, 300g de poisson blanc (cabillaud), ½ l de lait, quelques grains de poivre noir, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail écrasée,  ½ citron jaune, 5 cl d’huile d’olive, 100g de mimolette râpée, sel fin et poivre du moulin.

Mode opératoire

Eplucher les patates douces. Les cuire entières à l’eau salée (démarrage à l’eau froide) environ 25 min.
Eplucher le céleri et le citronner. En tailler les deux tiers en fines tranches et les déposer dans une casserole avec le lait. Chauffer l’ensemble avec les quelques grains de poivre, le thym, le laurier et la gousse d’ail écrasée.  Saler au gros sel. Cuire 2 minutes les tranches de céleri et le débarrasser sur une assiette à l’aide d’une écumoire. Pocher ensuite le poisson dans le lait environ 8 min. Egoutter le poisson à l’écumoire puis l’émietter dans le plat à gratin. L’assaisonner d’huile d’olive. Saler poivrer. Après cuisson, tailler les patates douces en tranches. Tailler une pomme en tranches.

Monter le gratin : alterner miettes de cabillaud, tranches de patates douces, tranches de pommes et de céleri. 
Râper le céleri restant, la deuxième pomme, et ajouter la mimolette râpée. Disposer sur le gratin et enfourner 5 minutes à 200°C.

Servir avec une salade de choux chinois finement émincé et assaisonnée de sauce de soja et d’huile de pépins de raisins.
Aprifel