Recettes

Les recettes


Gratin d'agrumes en sabayon croustillant
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

3 oranges, 4 clémentines, 2 pomelos, 6 jaunes d’œufs, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier, 30g de noisettes, 30g d’amandes entières, 30 cl de crème liquide.

Mode opératoire

Eplucher à vif les oranges et les pomelos pour prélever les suprêmes ; au dessus d’un grand bol pour récupérer le jus, passer la lame du couteau entre les membranes blanches et la pulpe des fruits pour dégager les quartiers. Conserver le jus.

Eplucher les clémentines et les séparer en quartiers. Disposer harmonieusement les agrumes dans 4 plats à gratin individuels (type plat à œuf). Concasser les noisettes et les amandes. Réserver.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le Grand Marnier et le jus des agrumes. Fouetter vivement sur un feu doux en réalisant un 8 avec le fouet pour obtenir un mélange léger et onctueux (attention à la chaleur, le mélange ne doit pas bouillir).  Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement aux jaunes. Ajouter les noisettes et les amandes.

Napper les agrumes de cette préparation et gratiner sous le gril du four quelques minutes.
Aprifel