Recettes

Les recettes


Cocotte de petits légumes, œuf croustillant
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

100g de pois gourmands, 1/4 de botte d’oignons fanes, 1 barquette de mini navets, 1 1 barquette de mini-pâtissons, 1 barquette de mini-poireaux, 1 barquette de mini-carottes, 1 citron confit, 1 cube de bouillon de légumes et 2 litres d’eau, 4 c. à s d’huile d’olive, 2 c. à s de vinaigre balsamique,  1 gousse d’ail, 1 branche de romarin, 4 œufs.

Pour paner l’œuf : 1 œuf, 50 g de farine et 100 g de chapelure, 50 cl d’huile d’arachide.

Pour  luter la cocotte : 200g de farine, environ 100 ml d’eau froide, 1 pincée de sel.

Mode opératoire

Eplucher et laver tous les légumes. Les réunir dans une cocotte et les faire suer à l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail juste écrasée, le romarin, de l’eau à mi hauteur des légumes puis le cube de bouillon. Couvrir. Préparer la pâte à luter : mélanger la farine et l’eau jusqu’à obtenir mélange homogène et facile à travailler. Fermer hermétiquement la cocotte avec cette pâte en réalisant un cordon emprisonnant le bord supérieur de la cocotte et le bord du couvercle. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°.

Cuire les œufs mollets (5 minutes dans une eau bouillante additionnée d’un trait de vinaigre puis plongés dans une eau galée en fin de cuisson pour faciliter l’écalage). Ecaler les œufs puis les passer un par un successivement dans l’œuf battu, la farine puis la chapelure. Chauffer l’huile dans une sauteuse profonde et frire les œufs quelques instants en lés déposant délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire.
Aprifel