Recettes

Les recettes


Pavé de pomelo sauté au miel, compote explosive d'avocat au yuzu
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

2 pomelos, 2 c. à s. de miel, 1 branche de thym, 2 avocats, 1 pincée de piment de d’Espelette, 2 c. à s. de yuzu, 1 c. à s. d’huile d’arachide (ou autre huile neutre), sel, poivre.

Mode opératoire

Peler à vif les pomelos. Les tailler en tranches épaisses d’environ 2 cm. Chauffer le miel dans une poêle large pour y rôtir sur chaque face les tranches de pomelo.
Récupérer la chair de l’avocat à la cuillère après l’avoir ouvert en deux. Dans une autre poêle, verser l’huile neutre et sauter les morceaux d’avocat quelques minutes. Arroser avec le yuzu et réserver. Saler et pimenter généreusement. Répartir sur chaque tranche de pomelo un peu de compote d’avocat. Parsemer de thym avant de servir.
Aprifel