Recettes

Les recettes


Crème de coco tarbais et condiment de chorizo
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

120 g de cocos, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 40 g de poitrine fumée, 2 gousses d’ail, 20 cl de crème liquide, 50 g de tomate confite, 8 tranches de chorizo, 1 c. à s. d’huile d’olive, 12 tranches de pain (baguette), sel fin.

Mode opératoire

Tremper les haricots au moins 12 h dans de l’eau froide. Les égoutter puis les rincer. Verser les haricots dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Egoutter et rafraîchir dans une eau glacée. Verser à nouveau les haricots dans cette casserole.
Couvrir d’eau froide (à environ 3 cm au dessus du volume de haricots) puis ajouter la carotte entière, l’oignon clouté du clou de girofle, l’ail écrasé, le bouquet garni « maison » (poireau, queue de persil, thym, laurier), la poitrine fumée non découennée et laisser cuire à frémissement, à découvert pendant 40 min. Ne pas saler.

Pendant ce temps. Réunir dans un verre doseur le chorizo et les tomates confites. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant une c. à s. d’huile d’olive. En fin de cuisson des haricots, retirer le bouquet garni. Mixer, crémer et passer à la passette en foulant à l’aide d’une cuillère. Griller le pain et le tartiner du condiment au chorizo. Servir la crème en assiette creuse et y déposer trois tartines par personne.
Aprifel