Recettes

Les recettes


Carpaccio de vitelotte, gribiche de chou-fleur
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

800 g de vitelottes, 100 g de chou-fleur, quelques pickles, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de vin vieux, 3 c. à s. d’huile d’olive, ½ bouquet de cerfeuil, sel, poivre du moulin

Mode opératoire

Peler les vitelottes et les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min (départ à l’eau froide).
Réduire le chou-fleur en petits grains (en râpant les bouquets à l’économe), comme s’il s’agissait d’une semoule de blé.
Préparer la vinaigrette : tailler les pickles en tout petits dés et les verser dans un bol. Ajouter dans l’ordre une pincée de sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde puis l’huile et bien mélanger. Parfumer avec la ciboulette ciselée.

Egoutter, laisser tiédir puis tailler les vitelottes en fines tranches et les répartir sur le plat de service. Arroser avec la sauce et parsemer de semoule de chou-fleur juste avant de servir.
Aprifel