Salade de topinambours
pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Béatrice Vigot-Lagandré.

Ingrédients :

6 petits topinambours, 1 belle poignée de mesclun, 1 cs de vinaigre, 2 cs d’huile de tournesol ou de colza, 1 cs d’huile de noisette, quelques noisettes décortiquées, sel, poivre.

Mode opératoire

Peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en lamelles.

Rincer et essorer le mesclun. Préparer la sauce : verser le sel et le poivre dans un saladier puis ajouter le vinaigre. Émulsionner avec les huiles.

Disposer le mesclun dans chaque assiette et répartir les lamelles de topinambours tièdes. Concasser les noisettes et les parsemer sur la salade. Arroser d’un filet de sauce et servir.

Conseil de réalisation