Recettes

Les recettes


Tarte aux légumes de saison
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 50 gr d’eau.
Garniture de la tarte : ½ botte de cresson, 200 gr de potiron, 100 gr de bacon, 50 gr de pignon de pin, 100 gr de ricotta, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche, 100 gr de gruyère râpé, 15 cl d’huile d’olive.

Mode opératoire

Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser la pâte brisée : réunir le beurre en parcelle et la farine. « Sabler » le mélange entre vos mains de façon à obtenir une sorte de « semoule ». Rassembler cette « semoule » puis y pratiquer une fontaine ; au centre déposer le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Incorporer le mélange farine-beurre au fur et à mesure. Pétrir rapidement et réserver en boule au frais.
Eplucher le potiron. Le sauter à l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, le lait, et terminer la cuisson. Mixer et lorsque ce mélange est froid, ajouter 2 œufs et 2 jaunes d’œufs. Equeuter le cresson, le laver et sauter à l’huile d’olive. Étaler la pâte. Déposer la moitié du gruyère, le cresson, la ricotta, les pignons. Garnir avec le mélange de potiron et œufs. Ajouter le reste du gruyère râpé et enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis 20 à 25 minutes à 180°C.
Aprifel