Recettes

Les recettes


Féroce végétal d’avocat tropical
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

1 avocat tropical, 1 oignon rouge, 1 carotte, ¼ de botte de radis, ¼ de botte de menthe, 5 cl d’huile d’arachide, 1 pointe de piment de Cayenne, sel.
Pour la sauce Chien : ¼ de botte de cive, ½ gousse d’ail, 1 oignon blanc, ¼ d’oignon rouge, 2 citrons verts, sel, 1 c. à s. de vinaigre, 6 c. à s. d’une huile neutre (arachide ou autre).

Mode opératoire

Eplucher l’avocat et le tailler en dés. Eplucher l’oignon rouge et le ciseler. Dans une poêle chauffer l’huile d’arachide. Ajouter l’oignon et l’avocat en dés. Sauter vivement. Saler et pimenter.  Débarrasser sur une assiette et refroidir.
Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Equeuter les radis et les tailler finement en dés. Effeuiller la menthe et la ciseler finement. Ajouter ces éléments à l’avocat froid. Réserver au frais.
Pour la sauce chien :
Eplucher l’oignon rouge et le ciseler. Eplucher, dégermer et hacher l’ail. Ciseler la cive. Réunir tous ces éléments. Ajouter le jus de 2 citrons verts et la cuillérée à soupe de vinaigre. Saler et pimenter. Ajouter l’huile d’arachide. Bien mélanger. Servir avec le féroce.

Conseil de réalisation

Sauter vivement l’avocat permet de lui épargner l’oxydation (brunissement de la chair).
Aprifel