Recettes

Les recettes


Raviolis roquettes-ricotta et pignons
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

Pâte à raviole : 100g de farine, 1 œuf.
Garniture : 150g de ricotta, 400g de roquette, 50g de pignons de pin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 c. à s. d’huile d’olive.

Mode opératoire

Réaliser la pâte à raviole : déposer la farine dans une jatte. A part, battre l’œuf entier dans un bol. Ajouter l’œuf à la farine puis pétrir pour obtenir une boule. Réserver au frais au moins 20 min.
Prélever 300 g de roquette et la mettre à fondre en cocotte dans un fond d‘huile d’olive. Ajouter les pignons, saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter la ricotta. Etaler la pâte (au rouleau ou au laminoir).
Couper dans la pâte des cercles à l’emporte-pièce. Déposer au centre une noix d’appareil à la roquette. Mouiller le tour des raviolis puis les refermer en pinçant entre le pouce et l’index.
Les plonger 2 min dans une eau bouillante salée. Egoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis déposer les raviolis sur un lit de roquette (avec les 100 g restants).
Aprifel