Recettes

Les recettes


Ravioles ananas-gingembre et coulis de mangue
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

Pâte à raviole : 100 g de farine, 1 œuf.
Garniture : 1 ananas, 1 morceau de gingembre (équivalent à 1 pouce) ; 1 noix de beurre, 1 c. à s. de sucre roux en poudre, 1 c. à s. de sucre semoule blanc.
Coulis de mangue : une mangue bien mûre.

Mode opératoire

Réaliser la pâte à raviole : déposer la farine dans une jatte. A part, battre l’œuf entier dans un bol. Ajouter l’œuf à la farine puis pétrir pour obtenir une boule. Réserver au frais au moins 20 min.
Peler l’ananas puis le tailler en très petits cubes. Râper dessus un peu de gingembre frais. Bien mélanger.
Etaler la pâte à raviole puis réaliser des cercles à l’emporte-pièce. Déposer un peu d’ananas au centre de chaque raviole. Mouiller les bords puis fermer les ravioles en pinçant la pâte entre le pouce et l’index. Pocher les ravioles dans une eau frémissante additionnée de sucre semoule blanc. Egoutter les ravioles puis les poêler rapidement dans un peu de beurre et de sucre roux.
Peler une mangue. Tailler la chair en cubes puis la mixer. Déposer dans chaque assiette un peu de coulis de mangue puis quelques ravioles.
Aprifel