Gâteau aux betteraves
pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Béatrice Vigot-Lagandré.

Ingrédients :

75 g de pruneaux, 1 betterave crue d’environ 200 g, 100 g de carotte, 1 orange, 4 œufs, 70 g de sucre, 120 g de farine, ½ sachet de levure, 50 g d’amandes en poudre, 50 g de miel liquide, 100 g de beurre, 60 g de mascarpone, sel.

Mode opératoire

Faire gonfler les pruneaux dans un bol d’eau tiède. Peler la betterave et la carotte et les râper.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Verser les jaunes dans un saladier et les fouetter avec le sucre. Mélanger la farine, la levure, les amandes en poudre, incorporer cet appareil à la préparation, puis ajouter le miel, le beurre fondu, le mascarpone, la betterave et la carotte râpées, et les pruneaux. Bien mélanger le tout. Préchauffer le four à 160 °C.

Verser une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake et faire cuire environ quarante minutes. Déguster tiède.

Conseil de réalisation