Recettes

Les recettes


Crème brûlée aux champignons
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

250g de champignons de Paris, 4 jaunes d’œuf, 3 œufs entiers, 50 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, quelques gouttes d’huile de truffe, 1 c. à s. d’huile d’olive.

Mode opératoire

Couper la partie sableuse des pieds de champignons. Les escaloper finement. Dans une sauteuse, faire sauter les champignons 3 à 4 min dans un fond d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Répartir les champignons dans des mini-moules à crème brûler (type moules en terre à St Marcellin). Mélanger les jaunes d’œuf, les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer. Parfumer d’un peu d’huile de truffes. Fouetter. Répartir cet appareil dans les moules. Cuire au bain marie au four 40 min à four doux (Th. 4-5). Servir chaud ou tiède.
Aprifel