Recettes

Les recettes


Ile flottante à l’oseille, à l’alfafa et au bacon croustillant, salade de copeaux de pomme-fruit et pousses de soja
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

4 tranches de poitrine fumée, 8 feuilles d’oseille, 1 barquette d’alfafa, ¼ l. de lait, 2 blancs d’œufs, 1 pomme Granny, 1 pomme Pink lady, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 6 c. à s. d’huile de soja, 1 pointe de couteau de poudre de saté (1/4 de c. à c.), 50 g de pousses de soja.

Mode opératoire

Passer la poitrine fumée sous le gril du four. Quand elle est bien sèche, la concasser au couteau pour en faire des miettes. Réserver. Ciseler finement l’oseille. Monter les blancs en neige. Incorporer l’oseille ciselée et l’alfafa dans les blancs en neige. Former les îles flottantes à l’aide d’une grande cuillère de service. Faire chauffer le lait dans une casserole à fond large. Poser les îles flottantes dans le lait chaud pour 4 min de cuisson en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire. Les sortir du lait et les poser sur un papier absorbant. Laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le saté et l’huile de soja. Réaliser à l’économe des copeaux (ou de fins bâtonnets) de pommes Granny et Pink Lady et les assaisonner de cette vinaigrette. Ajouter les pousses de soja. Mélanger. Dresser sur assiette les îles flottantes. Les saupoudrer de poitrine fumée concassée et ajouter la salade pomme-soja.
Aprifel