Poireaux vapeur et vinaigrette de betterave
pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Béatrice Vigot-Lagandré.

Ingrédients :

12 à 15 poireaux, 2 betteraves rouges moyennes cuites (de préférence crapaudines), 40 g de noix, 2 cs de vinaigre, 2 cs d’huile de tournesol, 4 cs d’huile de noix, 1 cs de crème, sel, poivre.

Mode opératoire

Éplucher les poireaux, les laver et les faire cuire vingt minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, peler les betteraves rouges et les placer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les noix puis mixer en incorporant progressivement le vinaigre, l’huile de tournesol et l’huile de noix. Incorporer la crème, saler, et poivrer.

Servir les poireaux bien égouttés encore tièdes accompagnés de la vinaigrette de betterave.

Conseil de réalisation