Riz et pesto, œuf poché et tomates, pour changer de la salade de riz
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.

Ingrédients :

160 g de riz Arborio, ¼ de litre de bouillon de légumes environ, ½ botte de basilic, 30 g de pignons de pin, 30 cl d’huile d’olive, 30 g de parmesan râpé, 4 tomates de petit calibre, 4 œufs extra frais, 5 cl de vinaigre blanc, quelques olives vertes et noires, sel et poivre.

Mode opératoire

Réaliser le pistou : mixer le basilic, les pignons et l’huile d’olive puis ajouter le parmesan. Bien mélanger. Réserver.

Cuire le riz en risotto : chauffer le riz dans une casserole à fond épais sans matière grasse ; ajouter ensuite le bouillon en plusieurs fois, au fur et à mesure de son absorption par le riz ; remuer régulièrement. Cuire à feu moyen vingt à vingt cinq minutes. En fin de cuisson, verser les trois quart du pistou et mélanger. Décalotter puis évider les tomates. Saler, poivrer l’intérieur. Les poser sur une plaque de cuisson tête en bas ; arroser d’huile d’olive puis confire au four à 100°C durant 30 minutes. Pocher les œufs à l’eau vinaigrée : porter l’eau à ébullition ; ajouter le vinaigre puis casser les quatre œufs dans quatre ramequins différents ; verser délicatement chaque œuf dans l’eau vinaigrée frémissante ; pocher deux minutes. Les sortir à l’écumoire. Les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson puis les ébarber (retirer les filaments qui dépassent). Réserver sur un papier absorbant.

Garnir chaque tomate confite d’un œuf poché. Dresser l’ensemble sur un disque de risotto. Décorer de feuilles de basilic et napper du pistou restant. Parsemer d’olives grossièrement concassées avant de servir.