Recettes

Les recettes


Parmentier de potiron-volaille
pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Charles Soussin.



Ingrédients :

1 tranches de 600 g de chair de potiron, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 pommes de terre à purée, 1 cc de gros sel, sel fin, poivre du moulin, 1 gousse d’ail, 1 branche de romarin, 400 g de blanc de volaille, 1 dl d’huile d’olive, 2 cs de crème fraîche épaisse.

Mode opératoire

Eplucher le potiron, les pommes de terre et l’oignon. Réunir tous les légumes, la feuille de laurier, le romarin, la gousse d’ail écrasée dans une casserole et ajouter de l’eau de façon à couvrir les légumes (« mouiller à hauteur »). Saler au gros sel. Cuire vingt à vingt cinq minutes.

Déposer les blancs de volaille dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Enfourner à 150° pour vingt minutes. Laisser tiédir la viande. La hacher au mixeur. Retirer le romarin et le laurier. Egoutter si besoin.

Ecraser la purée au fouet. Ajouter les deux cuillerées de crème fraîche, le restant d’huile d’olive. Saler au sel fin selon le goût. Monter les parmentiers dans des ramequins individuels en alternant une couche de purée, une couche de volaille et terminer par une couche de purée.

Réchauffer au four cinq minutes au four à 150°. Servir accompagné d’une salade verte bien croquante.
Aprifel